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作業工程(焼きサバ)

三陸や千葉、和歌山等で水揚げされた鮮度抜群なサバです。
鮮度のよいうちに三枚に捌きます


全体にまんべんなく粗塩を打ちます
塩を数時間打ったあと、きれいに塩を洗い落とします。


梅酢と米酢を合わせた特製酢に漬け込みます。取り出した後、冷蔵庫で少し寝かせます。
完成です。


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